Какие специи использовать, чтобы придать блюдам особенный вкус

Когда я готовлю, в моей голове все складывается, как пазл: я выбираю кухню страны, блюдо, ингредиенты и всегда специи, которые нужно использовать. Они должны быть на кухне при любых условиях!

Недостаточно просто взять хорошие и ваши любимые ингредиенты, чтобы получился вкусный ужин, нужно очень внимательно относиться к их сочетанию, технике приготовления и смеси специй, которые вы используете. Специи могут как подчеркнуть вкус, так «забить» его. Они не компенсируют плохо приготовленное блюдо, а должны, наоборот, придать его вкусу дополнительные краски и оттенки. Например, если вы хотите добавить остроты к блюду, используйте перец, кардамон или чеснок.

Когда я начинаю готовить, всегда сразу добавляю небольшое количество специй. В процессе приготовления блюда я постоянно его пробую, а в конце добавляю оставшиеся специи. Таким образом вкус получается насыщенным, но сбалансированным. Знаю, что многие из вас добавляют соль и специи в конце, но тогда они останутся только на поверхности, и внутри продукт, который вы готовите, будет безвкусным.

Сегодня хочу вам поведать о своих любимых специях, которые всегда есть на моей кухне. 

В блюда национальных кухонь всегда добавляю специи, которые придадут аутентичности блюду. Например, в специи для испанской паэльи добавляю Pimenton de la Vera - это паприка, но ее вкус отличается особым копченым оттенком.

Если я готовлю блюда индийской кухни, использую куркуму, чили, масала, тимол и кумин. Часто мои знакомые привозят эти специи из Азии. Но важно учесть, что настоящий индийский чили намного, намного острее украинского, рискуйте аккуратно!

А еще мне нравится специя Huacatay. Кстати, очень рекомендую попробовать! Это так называемая перуанская черная мята, и она просто необходима при приготовлении блюд аутентичной кухни Перу.

Сегодня одна из наиболее популярных специй – лемонграсс. Когда я работал на Мальдивах, мне часто приходилось готовить из нее. Она и сегодня одна из моих любимых и отлично прижилась на моей кухне. Эту острую травяную специю в Азии часто добавляют в супы, карри и чай. Попробуйте, уверен, лемонграсс покорит вас, как и меня.

Конечно же, я не забываю о любимых колумбийских специях: одна из них SazonGoya, смесь, которая содержит чесночный порошок, кумин и шафран. Блюда с ними всегда меня переносят на родину, где бы я ни готовил/пробовал блюдо. За это я очень ценю кулинарию – один запах блюда за секунду способен вам подарить приятные воспоминания об особенных мгновениях вашей жизни.

Конечно, эти все специи можно купить в разных частях мира, но можно готовить смеси специй самостоятельно. Только не забывайте о сочетаниях! И последний совет: держите специи на видном месте, чтобы они всегда были под рукой, и вы никогда не забывали добавить особенный вкус вашему кулинарному шедевру.

Поделись в социальных сетях

Теги


Комментарии (1)

символов 999
  • Гость 7 лет назад

    За это я очень ценю кулинарию – один запах блюда за секунду способен вам подарить приятные воспоминания об особенных мгновениях вашей жизни
    всегда знала , что Эктор в душе романтик .

    Прокомментировать Мне нравится

Другие публикации автора

Романтический ужин готовьте вдвоем

В предверрии Дня Влюбленных остро актуальна тема подарков и романтического ужина в особенности. Для украинцев День Святого Валентина праздник из новых и пусть некоторые относятся к нему скептически, так или иначе, с проблемой романтического меню...

Гамбургер: из фастфуда в высокую кухню

Мы знаем много примеров, когда рестораны быстрого питания заимствуют блюда высокой кухни, адаптируя их к нуждам людей, кушающих на ходу. Сегодня я хочу рассказать о блюде, которое проделало обратный путь – из закусочных в меню ресторанов...

Другие авторы

Новости партнёров

Новости партнёров

Loading...
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more