Хочу сказати, що двох однакових борщів навіть у одного кухаря не вийде. Тому в Україні у кожної господині свій рецепт, а то й кілька. Історія цієї страви розпочалася ще у X столітті, саме тоді почали культивувати та споживати буряки в Київській Русі. Саме тоді борщ став національною стравою українців. Серед рецептів борщу в моїй колекції є один особливий — з яблуками та фрикадельками. Про нього я й розповім.

Нам потрібно:

• Капуста — 200 г
• Картопля — 300 г
• Яблуко — 1 шт.
• Буряк — 150 г
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Корінь петрушки — 1 шт.
• М’якуш яловичини для фаршу — 300 г
• Яйце — 1 шт.
• Вершкове масло — 30 г
• Хліб черствий білий — 50 г
• Молоко — 50 г
• Перець мелений чорний та білий — 0,5 г
• Томатна паста — 40 г
• Зелень кропу та петрушки — пучок
• Олія соняшникова — 50 г
•  

Готуємо

1. Готуємо фарш: 300 г яловичини, сіль, перець, 1 яйце, ½ ст. л. вершкового масла, зубок часнику, добре вимочений в молоці і віджатий черствий білий хліб без скоринки пропускаємо через м'ясорубку. Потім додаємо дрібно нарізану зелень і ставимо в холодильник, щоб набухли білки та підвищилася в’язкість фаршу.
2. Тепер починаємо варити борщ. Доводимо до кипіння 3 л води і кладемо в каструлю 200 г капусти, крупно нарізаний корінь петрушки і 50 г буряку, нарізаного півкружальцями. Коли вода знову закипить, додаємо 4—5 подрібнених кубиком картоплин.
3. Поки овочі варяться, готуємо заправку до борщу. Одну цибулину ріжемо кубиком, моркву — півкільцями, 150 г буряків тремо на терці або ріжемо дрібною соломкою. На пательні обсмажуємо цибулю до напівпрозорого стану, додаємо часник, моркву й буряк і тушкуємо все. Через 5 хвилин додаємо 1—2 ст. л. томатної пасти й кілька ложок овочевого відвару з борщу. Тушкуємо ще 7 хвилин, додаємо сіль, спеції, перемішуємо ретельно та закладаємо все у борщ.
4. Готуємо фрикадельки. Щоб фарш не прилипав до рук, долоні змочуємо у воді з лимоном. Фрикадельки кидаємо у воду, коли картопля і капуста будуть наполовину готові.
5. Варимо фрикадельки 15 хвилин, щоб м'ясо добре проварилося.
6. А для чарівного аромату і легкої кислинки додаємо в борщ одне порізане скибочками яблуко. Ідеально — кислого сорту. Яблуко ріжемо на 4—8 частин, видаляємо серцевину, нарізаємо дольками і відправляємо в каструлю. Потім доводимо борщ до кипіння і вимикаємо. Даємо настоятися 15—20 хвилин.

Цей особливий борщ раджу їсти зі сметаною і зеленню.

Порада від "Сніданку": оскільки фарш роблять саме з черствим білим хлібом, тож аби він швидше зачерствів, його варто покласти в холодильник.