"Борщ з яблуками"

Хочу сказати, що двох однакових борщів навіть у одного кухаря не вийде. Тому в Україні у кожної господині свій рецепт, а то й кілька. Історія цієї страви розпочалася ще у X столітті, саме тоді почали культивувати та споживати буряки в Київській Русі. Саме тоді борщ став національною стравою українців. Серед рецептів борщу в моїй колекції є один особливий — з яблуками та фрикадельками. Про нього я й розповім.

 

Нам потрібно:

  • Капуста — 200 г
  • Картопля — 300 г
  • Яблуко — 1 шт.
  • Буряк — 150 г
  • Морква — 1 шт.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Корінь петрушки — 1 шт.
  • М’якуш яловичини для фаршу — 300 г
  • Яйце — 1 шт.
  • Вершкове масло — 30 г
  • Хліб черствий білий — 50 г
  • Молоко — 50 г
  • Перець мелений чорний та білий — 0,5 г
  • Томатна паста — 40 г
  • Зелень кропу та петрушки — пучок
  • Олія соняшникова — 50 г
  •  

Готуємо

  1. Готуємо фарш: 300 г яловичини, сіль, перець, 1 яйце, ½ ст. л. вершкового масла, зубок часнику, добре вимочений в молоці і віджатий черствий білий хліб без скоринки пропускаємо через м'ясорубку. Потім додаємо дрібно нарізану зелень і ставимо в холодильник, щоб набухли білки та підвищилася в’язкість фаршу.
  2. Тепер починаємо варити борщ. Доводимо до кипіння 3 л води і кладемо в каструлю 200 г капусти, крупно нарізаний корінь петрушки і 50 г буряку, нарізаного півкружальцями. Коли вода знову закипить, додаємо 4—5 подрібнених кубиком картоплин.
  3. Поки овочі варяться, готуємо заправку до борщу. Одну цибулину ріжемо кубиком, моркву — півкільцями, 150 г буряків тремо на терці або ріжемо дрібною соломкою. На пательні обсмажуємо цибулю до напівпрозорого стану, додаємо часник, моркву й буряк і тушкуємо все. Через 5 хвилин додаємо 1—2 ст. л. томатної пасти й кілька ложок овочевого відвару з борщу. Тушкуємо ще 7 хвилин, додаємо сіль, спеції, перемішуємо ретельно та закладаємо все у борщ.
  4. Готуємо фрикадельки. Щоб фарш не прилипав до рук, долоні змочуємо у воді з лимоном. Фрикадельки кидаємо у воду, коли картопля і капуста будуть наполовину готові.
  5. Варимо фрикадельки 15 хвилин, щоб м'ясо добре проварилося.
  6. А для чарівного аромату і легкої кислинки додаємо в борщ одне порізане скибочками яблуко. Ідеально — кислого сорту. Яблуко ріжемо на 4—8 частин, видаляємо серцевину, нарізаємо дольками і відправляємо в каструлю. Потім доводимо борщ до кипіння і вимикаємо. Даємо настоятися 15—20 хвилин.

Цей особливий борщ раджу їсти зі сметаною і зеленню.

Руслан Сеничкин

 

Порада від "Сніданку": оскільки фарш роблять саме з черствим білим хлібом, тож аби він швидше зачерствів, його варто покласти в холодильник.

Поделись в социальных сетях

Теги


Комментарии

символов 999

Другие публикации автора

Маринады для шашлыка

Если вы решили поддержать хорошую летнюю традицию - выезд на отдых с шашлыками - или просто хотите насладиться сочным мясом, стоит позаботиться о маринаде. Тогда у «короля пикника» будет больше шансов поразить своих поклонников...

Запеченная чиабатта с сыром и овощами

Читай рецепт запеченной чиабатты с сыром и овощами от Руслана Сеничкина. Ингредиенты: Чиабатта – 1 шт,Лук – 1 шт,Твердый сыр – 70 г,Базилик – 30 г,Чеснок – 2 зубчика,Томаты черри – 6 шт,Пекинская капуста – ...

Другие авторы

Новости партнёров

Новости партнёров

Loading...
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more