Культура застолья или о грузинской кухне

Сегодня я хочу поговорить об очень интересной, на мой взгляд, кулинарной культуре, которая по сей день остается верной своим корням и традициям. Речь пойдет о грузинской кухне. По моим наблюдениям, грузинские блюда весьма по душе украинцам. А все, кто хоть раз побывал в этой гостеприимной стране, с восхищением говорят о ее гастрономическом разнообразии.

Мне посчастливилось побывать в Грузии дважды: в Тбилиси и небольших селениях. И везде меня ждал одинаково радушный прием. Грузины как никто любят принимать гостей. А все важные разговоры в грузинских семьях происходят за большим столом. Мне импонирует этот обычай – в моей семье приготовление еды и совместная трапеза – ритуал.

Я считаю, что грузинская кухня уникальна, она настолько тонко передает дух традиций страны, ее культуры и даров природы, что Грузия обязательно должна быть пунктом назначения вашего отпуска, а в программе профессионального обучения кулинарному искусству представлена ее кухня. К примеру, в моей Кулинарной Академии я определил на нее отдельный мастер-класс.

Кстати, традиционная кухня имеет много общего с колумбийской. Например, и в Грузии, и в Колумбии в больших количествах используют кинзу. Также в обиходе всевозможные блюда из бобов, а также кукуруза. Например, в Грузии, как и в Колумбии, популярны кукурузные лепешки.
Если говорить о традиционном грузинском меню, на столе всегда обилие зелени и овощей. До того, как подавать основное блюдо, Вам принесут зеленый «букет»: кинзу, тархун, эстрагон, петрушку, базилик  и зеленый лук; всевозможные соленья. Популярное блюдо из овощей – пхали. Традиционно его готовят из капусты, свеклы, шпината. Самый вкусный – шпинатный с сыром, кинзой, орехами и украшенный зернами граната.

Грузинский стол невозможно представить без сыра. Причем каждый регион может похвастаться своим рецептом. А блюд с добавлением сыра несметное количество. И первое, что приходит на ум, – это, конечно же, хачапури. В каждой семье свои хитрости приготовления, но в целом  различают два вида – по-аджарски и по-мегрельски. Первые готовят в форме лодочки и в конце приготовления добавляют яйцо, так что желток остается слегка сырым. Хачапури по-мегрельски – в виде лепешки и без яйца. Честно признаюсь, научиться их готовить гораздо легче, не следуя рецепту и картинкам, а когда вживую наблюдаешь за процессом их приготовления. Если у вас есть такая возможность, воспользуйтесь ею.

Также грузинская кухня богата блюдами из мяса и птицы. В Грузии их готовят всевозможными способами: засаливают, обжаривают на сковороде или на вертеле,  в виде рагу. А самое главное – маринады и соусы, с которыми мясо подают. Их чаще всего готовят из овощей, фруктов и орехов.
Ну и какое же застолье без вина!  Стоит ли говорить, что здешние вина знают и любят во всем мире? К тому же каждый регион славится своими сортами винограда. Самые древние винодельческие традиции в Кахетии. И, пожалуй, каждому знакомы саперави, каберне и ркацители.

До встречи на мастер-классах и в эфире шоу «МастерШеф» каждую среду в 20:00 на СТБ.

Поділися в соціальних мережах

Теги


Коментарі

символів 999

Другие публикации автора

Какие специи использовать, чтобы придать блюдам особенный вкус

Когда я готовлю, в моей голове все складывается, как пазл: я выбираю кухню страны, блюдо, ингредиенты и всегда специи, которые нужно использовать. Они должны быть на кухне при любых условиях! Недостаточно просто взять хорошие и ваши любимые...

Романтический ужин готовьте вдвоем

В предверрии Дня Влюбленных остро актуальна тема подарков и романтического ужина в особенности. Для украинцев День Святого Валентина праздник из новых и пусть некоторые относятся к нему скептически, так или иначе, с проблемой романтического меню...

Інші автори

Новини партнерів

Новини партнерів

Loading...
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more