О традиционных блюдах русской кухни

Для меня традиционная русская кухня – это период до СССР.  Эта кухня довольно сильно отличалась от оливье и заливного советского периода. Некоторых продуктов, которые сейчас есть в нашем распоряжении, раньше не было, и наоборот – то, что раньше было весьма распространенным в кулинарии , сейчас забыто.

Но кухня меняется! И мы снова открываем для себя когда-то забытые продукты, например, полбу (древний неприхотливый сорт пшеницы), северную рыбу, ягоды, грибы.

В уже современной русской кухне мы готовим не только на растительном масле, но и на ореховом, тыквенном и облепиховом! Вот это уже русская кухня!

Если вы попробуете блюда по старинным рецептам и по старинным книгам, возможно, такой вкус вам не понравится. Все нужно менять и придумывать заново, оставляя идею!

Знаю несколько рецептов традиционной русской кухни, которые нам – современным людям – могут понравиться. Бланманже – густой десерт-кисель из миндального молока, жаркое из ягненка в тесте, некоторые печенья.

Вашему вниманию рецепт из поваренной книги XVIII века - «Миндальное бланманже»

Вам понадобится:

- Миндаль – 250 г

- Вода - 500 г

- Молоко – 500 г

- Мед - 100 г

- Кукурузный либо рисовый крахмал  - 60-70 г

- Корица – 1 палочка

- Мускатный орех.

Миндаль с кожицей отварить в воде 5-7 минут, очистить от кожицы, слегка подрумянить в духовке. Отмерить 200 г теплой воды, добавить миндаль и хорошо взбить блендером, понемногу добавляя оставшиеся 300 г воды. Затем процедить через несколько слоев марли, чтобы у нас осталось только "молоко".

Добавить мед, палочку корицы, чуть-чуть потереть мускатного ореха. Добавить 400 г молока и довести до кипения. Процедить, вылить обратно в кастрюлю. Отдельно смешать 100 г молока с крахмалом и ввести в горячую смесь. Вновь довести до кипения, получится густоватый кисель. Его разливали в креманки и охлаждали. Подавали в конце не самых сытных обедов

 

Также читай кулинарный блог Владимира Ярославского на сайте Нового канала

Поделись в социальных сетях

Теги


Комментарии (1)

символов 999

Другие авторы

Новости партнёров

Новости партнёров

Loading...
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more